tirsdag den 25. april 2017

Spicy Pastasalat med Broccoli og Kylling





Jeg lavede denne pastasalat en aften og brugte den til madpakke de næste tre dage. Virkelig lækker madpakkemad.


Spicy Pastasalat med Broccoli og Kylling til 3 personer/dage


Ingredienser:

150 g. pasta, gerne fuldkorn
½ broccoli, buketter
1 spsk. olie
2 forårsløg, fintsnittede
1 rød chili, hakket
2 fed hvidløg, hakket
100 g. ærter
150 g. kogt/stegt kylling, tern
1 spsk. olivenolie
½ spsk. citronsaft
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand. Tilsæt broccolien de sidste 5 min.

2. Hæld vandet fra og køl straks af under rindende koldt vand. Lad det dryppe godt af.

3. Stegt løg, chili og hvidløg i olie til det er blødt 4-5 min. 

4. Bland pasta, broccoli, løgblanding, ærter og kylling i en stor skål. Tilsæt olivenolie, citronsaft, salt og peber.

5. Server eller pak i plastbøtter til madpakken. 

søndag den 23. april 2017

Agurkesuppe med Yoghurt og Tomat





I sommerperioden kan det være lækkert med noget koldt til forret eller frokost. Denne opskrift stammer fra aarstiderne.dk og er en lækker kold yoghurtsuppe med agurk og tomat. Velsmagende og kan laves på 10 min.

Agurkesuppe med Yoghurt og Tomat til 2 personer


Ingredienser:

1 agurk, grove tern
2 fed hvidløg
½ liter yoghurt naturel 
2 spsk. citronsaft
salt og peber

2 tomater, uden kerner og i fine tern
2 tsk. olivenolie
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Blend agurk og hvidløg i en minihakker eller med en stavblender til en glat masse.

2. Rør yoghurt sammen med agurken og smag til med citronsaft, salt og peber. Anret i to skåle.

3. Vend tomattern med olivenolie, salt og peber og fyld på suppen. Server med groft brød.


fredag den 21. april 2017

Skinkeschnitzel med Sommersalat




Sommersalaten kan sådan ses serveres til det meste, men her er det til en skinkeschnitzel med bløde løg og ovnstegte kartofler. 

Skinkeschnitzel med Sommersalat til 2 personer


Ingredienser:

2 skinkeschnitzler
salt og peber
olie til stegning
1 stort løg, både
1 tsk. tørret timian

1 hjertesalat, snittet groft
125 g. jordbær, skiver
100 g. ærter
½ agurk, skiver
25 g. mandelsplitter
salt
25 g. tørrede abrikoser, strimler
½ bdt. basilikum, grofthakket

1 spsk. olie
1 tsk. flydende honning
1 tsk. hvid balsamico
salt og peber

400 g. små kartofler, kvarte
olie
salt, peber og paprika

Fremgangsmåde:

1. Vend kartoflerne i olie og krydderier og læg dem i et ovnfast fad. Sæt i ovnen 30 min ved 200 grader.

2. Steg løgene bløde i olie og krydr med salt, peber og timian.

3. Steg skinkeschnitzlerne i olie til de er netop møre og krydr med salt og peber.

4. Bland hjertesalat, agurk, ærter, jordbær og abrikoser.

5. Rør olie, balsamico og honning sammen og krydr med salt og peber. Vend i salaten.

6. Rist mandlerne med lidt salt på en tør pande.

7. Anret salaten i en pæn skål og pynt med mandler og basilikum. Server med kartofler, skinkeschnitzler og bløde løg. 

torsdag den 20. april 2017

Stegte Nudler med Kylling, Spinat og Peberfrugt




Lynhurtig mad i wokken med masser af sunde grøntsager og masser af smag.

Stegte Nudler med Kylling, Spinat og Peberfrugt til 2 personer


Ingredienser:

125 g. nudler, gerne fuldkorn
250 g. kyllingebryst, strimler
150 g. spinat, skyldet
4 forårsløg, snittet
1 peberfrugt, strimer
1 spsk. olie
2 spsk. finthakket ingefær
½ dl. sojasauce
1 spsk. citronsaft
peber
½ bdt. koriander, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog nudler og lad dem dryppe af i en sigte. Klip dem i mindre stykker med en stor saks.

2. Varm olie i en wok og steg kylling til det er brunet.

3. Tilsæt spinat, forårsløg og peberfrugt og steg 3-4 min til spinaten er faldet sammen. 

4. Tilsæt ingefær og nudler og varm godt igennem.

5. Smag til med sojasauce, citronsaft og peber og server med et drys koriander.

tirsdag den 18. april 2017

Hverdags-paella





Paella er for de fleste af os en særlig ret, som vi kun får, når vi er på sommerferie i Spanien. Man kan sagtens lave en paella selv, men den traditionelle er temmelig omstændig. Her får I en opskrift på en nemmere og langt sundere version, der er velegnet til en helt almindelig hverdagsaften. 

Hverdags-paella til 2 personer


Ingredienser:

1 bdt. forårsløg, fintsnittet
1 peberfrugt, små tern
1 spsk. olie
125 g. basmatiris
4 dl. bouillon
½ tsk. gurkemeje
125 g. ærter
200 g. rejer, afdryppede
salt og peber
½ potte purløg, snittet
1 spsk. citronsaft

Fremgangsmåde:

1. Steg forårsløg og peberfrugt blødt i olie.

2. Tilsæt ris og gurkemeje og steg kort. Tilsæt bouillon, bring i kog og lad det simre under låg ca. 10 min.

3. Tilsæt ærter og rejer og varm kort igennem. Smag til med salt og peber.

4. Anret i to skåle, dryp med citronsaft og drys med purløg.

søndag den 16. april 2017

Omelet med Pølser og Tomater





Nem og hurtig hverdagsmad med æg og pølser. Du kan bruge de grøntsager, du har tilbage i køleskabet, men kombinationen i denne opskrift er rigtig god. 


Omelet med Pølser og Tomater til 2 personer


Ingredienser:

1 bdt. forårsløg, 3 cm. lange stykker
250 g. cherrytomater, kvarte
4 wienerpølser, tykke skiver
olie til stegning
4 æg
1 dl. mælk
salt og peber
½ potte purløg, snittet

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg pølserne i olie til de er godt brunede. 

2. Tilsæt cherrytomater og forårsløg og steg et par minutter. Krydr med salt og peber.

3. Pisk æg og mælk sammen og hæld det over pølser og grøntsager. Steg til overfladen er fast.

4. Server drysset med purløg og med brød til.


lørdag den 8. april 2017

Pizza med Skinke og Rucola





En mere traditionel pizza toppet med rucola. Rigtig fredagsmad til hele familien - stor eller lille


Pizza med Skinke og Rucola til 2 personer


Ingredienser:

1 pizzabund, gerne fuldkorn, ca. 260 g.
1 dl. pizza- eller tomatsauce
100 g. revet ost
100 g. skinke i skiver, strimlet
1 bakke rucola

Fremgangsmåde:

1. Smør pizzabunden med sauce og drys med revet ost. Fordel skinken herover.

2. Bag 15-20 min ved 225 grader og server toppet med skyllet rucola.