fredag den 24. marts 2017

Pizza med Mascarpone, Skinke og Squash





En lidt alternativ pizza, som får en lidt sødlig smag, der gør den rigtig lækker.


Pizza med Mascarpone, Skinke og Squash til 2 personer


Ingredienser:

1 fuldkorn pizzadej (ca. 260 g.)
125 g. mascarpone
salt og peber
1 squash, tynde skiver
½ dl. hakkede soltørrede tomater
100 g. skinke i skiver, strimlet
1 spsk. olivenolie
1 bakke rucola

Fremgangsmåde:

1. Smør bunden med mascarpone og krydr med salt og peber.

2. Læg squashskiver på hele bunden, drys tomater over og læg skinke øverst. Dryp med olivenolie.

3. Bag 15-20 min ved 225 grader.

4. Skyld rucola og dryp godt af. Fordel over pizzaen og server med en god tomatsalat.

onsdag den 22. marts 2017

Kyllingepie med Porre og Champignon



Kyllingepie er en af mine absolutte liveretter. Jeg elsker blandingen af kylling og champignon, og butterdej går man aldrig helt af vejen med.

Jeg glemte at tage et billede, da tærten var nybagt, så bær over med det lidt sammenfaldne udtryk.

Kyllingepie med Porre og Champignon til 2 personer


Ingredienser:

150 g. kyllingebryst, strimler
olie til stegning
2 porre, tynde ringe
200 g. champignon, skiver
1 lille løg, tynde skiver
1 tsk. tørret timian
1 spsk. mel
2 dl. hønsebouillon
salt og peber
1 rulle butterdej
1 sammenpisket æg

Fremgangsmåde:

1. Steg kylling i olie til det er brunet på alle sider.

2. Steg løg, porre, timian og champignon 3-4 min til det falder sammen. 

3. Hæld mel i blandingen og rør godt rundt. Tilsæt hønsebouillon lidt efter lidt og kog godt igennem til konsistensen er tyk sauce.

4. Smag til med salt og peber og vend kyllingen i.

5. Del butterdejen i 1/3 og 2/3. Stræk det lille stykke så det dækker bunden af en lille, høj, smurt tærteform eller en smurt springform. 

6. Hæld fyldet over og dæk med det store stykke butterdej. Pres godt ned i siderne så fyldet kommer ind i dejen. 

7. Pensl med sammenpisket æg og bag 30 min ved 180 grader. Server med en skål salat. 

tirsdag den 21. marts 2017

Gulerodskage med Ananas




Sidste weekend var jeg på besøg hos min mor, som havde bagt denne lidt anderledes gulerodskage. Og trods det, at jeg ikke er den helt store fan af gulerodskage, så smagte den virkeligt godt, så I får den her.

Gulerodskage med Ananas, 20 stykker


Ingredienser:

150 g. mel
50 g. havregryn
2 dl. olie
340 g. sukker
3 æg
2 tsk. bagepulver
½ tsk. groft salt
2 tsk. kanel
200 g. revne gulerødder 
75 g. hakkede valnøddekerner
100 g. finthakkede ananas fra dåse (veldrænet)

200 g. friskost (f.eks. Philadelphia)
50 g. flormelis
50 g. finthakket ananas fra dåse (veldrænet)
25 g. hakkede valnøddekerner

Fremgangsmåde:

1. Rør olie og sukker sammen.

2. Rør æggene i et ad gangen.

3. Tilsæt mel, havregryn, bagepulver, salt og kanel og rør godt.

4. Rør ananas, gulerødder og nødder i dejen.

5. Hæld dejen i et smurt ovnfast fad og bag den ca. 60 min på nederst rille ved 180 grader. Lad den køle helt af.

6. Rør friskost med flormelis og ananas og fordel på kagen. 

7. Drys med hakkede valnøddekerner. 

Kagen skal opbevares i køleskab. 

mandag den 20. marts 2017

Laks og Porrer i Ovnen med Mascarpone og Dild




Laks på en ny måde. Her på en bund af porrer og dild i mascarpone. Saucen bliver cremet og virkelig lækker, og det er en rigtig god måde at servere fisk til en fiske-begynder. Men det smager naturligvis også godt når man allerede elsker fisk.

Laks og Porrer i Ovnen med Mascarpone og Dild til 2 personer


Ingredienser:

2 porrer, tynde ringe
1 potte dild, hakket
1 spsk. olie
125 g. mascarpone
salt og peber
2 laksefileter uden skind
1 spsk. citronsaft

300 g. kartofler
olie og krydderier (f.eks. timian)
1 broccoli

Fremgangsmåde:

1. Skær kartoflerne i både og vend dem i olie, salt, peber og dit yndlingskrydderi.

2. Læg kartoflerne i et ovnfast fad og sæt dem i ovnen 30 min ved 200 grader.

3. Steg porrer bløde i olie ca. 5 min under omrøring.

4. Tilsæt mascarpone og 3/4 af dilden og varm igennem. Smag til med salt og peber.

5. Læg porreblandingen i bunden af et ovnfast fad, læg laksestykkerne over, dryp med citronsaft og krydr med salt og peber.

6. Sæt laksefadet i ovnen når der er 15 min tilbage af kartoflernes tid.

7. Kog broccoli 3-4 min i letsaltet vand.

8. Server laks og porresauce med kartofler og broccoli.

søndag den 19. marts 2017

Kanelkage med Glasur




Da jeg først faldt over denne opskrift undrede det mig, at der ikke skulle æg i, men den er god nok. Og det betyder, at man forholdsvis nemt kan bage kagen i en vegansk version. Man erstatter blot smør med plantemargarine og kærnemælk med ½ liter vegansk usødet yoghurt.

Kanelkage med Glasur, 20 stykker


Ingredienser:

400 g. mel
125 g. blødt smør
400 g. sukker
5 dl. kærnemælk
4 tsk. kanel
3 tsk. bagepulver

50 g. blødt smør
250 g. flormelis
2 tsk. vanillesukker
4 spsk. stærk kaffe
1 spsk. kakao

Fremgangsmåde:

1. Pisk smør og sukker grundigt sammen. Rør kærnemælk i.

2. Bland mel med bagepulver og kanel og bland i dejen. Rør grundigt.

3. Hæld dejen i et smurt ovnfast fad og bag ca. 30 min ved 20 grader. Lad kagen køle helt af.

4. pisk smør, flormelis, vanillesukker, kaffe og kakao sammen og smør på kagen. 


onsdag den 8. marts 2017

Røget Makrelpate




Her er opskriften på et alternativ til madpakken. Fed fisk kan være andet end laks. Her har jeg lavet en pate af røget makrel, og den smager virkelig godt på frisk brød.

Røget Makrelpate til 2 personer


Ingredienser:

125 g. røget makrel (eller ørred)
50 g. friskost naturel
1 spsk. revet peberrod
2 spsk. citronsaft
1 spsk. olivenolie
1/4 tsk. friskkværnet peber

Fremgangsmåde:

1. Fjern skind og eventuelle ben fra makrellen og læg den i en minihakket med friskost, peberrod, citronsaft, olivenolie og peber. 

2. Blend til en jævn masse og server til groft brød eller rugbrød.





mandag den 6. marts 2017

Lyn-Pizza




Pizza behøver ikke tage en hel eftermiddag. Her er bunden erstattet af et naan brød, og fyldet kan du variere som du vil. Her er det en vegetarisk version med champignon.

Lyn-Pizza til 2 personer


Ingredienser:

2 store naan brød (ca. 125 gram hver)
1 dl. pizzasauce eller tomatsauce
250 g. champignon
1 tsk. timian
salt og peber
150 g. revet ost

Fremgangsmåde:

1. Skyld champignon og skær dem i kvarte. Steg dem på en tør pande til vandet er løbet fra og fordampet. Krydr med salt, peber og timian.

2. Smør pizzasauce på naanbrødene og fordel champignon herover. Drys med ost og bag 10 min ved 225 grader. Server med en skål salat.