fredag den 22. september 2017

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål




Aftensmad fuld af årstidens velsmag. 

Speltsalat med Svampe, Butternut Squash og Ristet Grønkål til 2 personer


Ingredienser:

100 g. perlespelt
1/2 butternut squash uden kerner
250 g. svampe, halve
50 g. chorizo, tern
30 g. valnødder
2 spsk. pesto
150 g. grønkål, skyllet, plukket og duppet tørt
50 g. feta

Desuden: olivenolie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Læg butternut squash i et ovnfast fad og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber og sæt i ovnen ved 200 grader i 30 min. 

2. Kog speltkerner i letsaltet vand 20 min. Hæld vandet fra.

3. Rist svampene i olie til de tager farve. Tilsæt chorizo og valnødder og steg ca. 5 min. Krydr med salt og peber. Hold varmt på panden.

4. Fordel grønkål på bagepapir på en bageplade og dryp med olivenolie. Krydr med salt og peber. Sæt i ovnen 5 min ved 175 grader varmluft. Pas på den ikke bliver sort.

5. Skær butternut squash i både og anret i siden af to tallerkener. Fordel perlespelt på resten af tallerkenen. 

6. Fordel svampeblandingen, smuldret feta og lidt grønkål herover og top med pesto. Server resten af grønkålen som tilbehør. 



tirsdag den 19. september 2017

Pastasalat med Blommer, Kikærter og Tahincreme




En smagfuld måltidssalat med et strejf af Mellemøsten. Hvis du ikke ønsker salaten vegansk kan du bytte sojayoghurt ud med creme fraiche. 

Pastasalat med Blommer, Kikærter og Tahincreme til 2 personer


Ingredienser:

100 g. pasta
1 hjertesalat, strimler
1/2 bakke rucola
200 g. cherrytomater, halve
2 blommer, tern

1 ds. kikærter, skyllet og afdryppet
olie
salt og paprika

1/2 dl. sojayoghurt
2 spsk. tahin
2 spsk. citronsaft
1 tsk. spidskommen
salt
evt. lidt vand

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand, hæld vandet fra og afkøl straks i koldt vand.

2. Steg kikærterne i olie og krydr med salt og peber.

3. Anret pasta på to tallerkener og fordel salat, rucola, tomater og blommer herover.

4. Rør yoghurt, tahin, citronsaft, spidskommen og salt sammen. Rør evt. lidt vand i, hvis konsistensen er for tyk. 

5. Fordel dressingen i klatter over salaten og fordel kikærter øverst. 

lørdag den 16. september 2017

Pasta med Bagt Tomatsauce og Mozzarella




Pasta med tomatsauce er lækkert, og det er faktisk ikke super svært at lave sin egen virkelig velsmagende sauce af friske tomater.





Pasta med Bagt Tomatsauce og Mozzarella til 2 personer


Ingredienser:

600 g. tomater, halve
1 rødløg, både
4 fed hvidløg, pillede
olivenolie
salt og peber
1 tsk. sukker
1 tsk. rosmarin
1/2 spsk. balsamico
200 g. pasta
125 g. mozzarella, tern
1 håndfuld basilikum, hakket

Fremgangsmåde:

1. Læg tomaterne i et ovnfast fad med løg og hvidløg. Dryp olivenolie over og drys med salt, peber, sukker og rosmarin. 

2. Sæt i ovnen 1 time ved 175 grader.

3. Kog pastaen i letsaltet vand. Gem 1 dl. af kogevandet og hæld resten fra.

4. Hæld tomaterne med løg, saft osv. i en gryde og mos med et piskeris eller blend med en stavblender alt efter smag. 

5. Tilsæt pastavand til konsistensen er god og smag til med salt, peber, balsamico og evt. lidt mere sukker. 

6. Bland pastaen i saucen og anret i to skåle. Fordel mozzarella herover og drys med basilikum. 


torsdag den 14. september 2017

Klar Suppe med Kikærter og Grøntsager



En vegansk suppe med kikærter, sprøde grøntsager og lækre, sprøde pitasnitter.

Klar Suppe med Kikærter og Grøntsager til 2 personer


Ingredienser:

8 dl. grønsagsbouillon
salt og peber
1/4 spidskål, groft snittet
2 store gulerødder, skiver
4 forårsløg, snitter
150 g. majs
1 ds. kikærter, drænet og skyllet (ca. 200 g.)

2 pitabrød
olie
salt og paprika

Fremgangsmåde:

1. Bring bouillon i kog og smag til med salt og peber.

2. Læg grøntsager og kikærter i bouillon og kog under låg 10 min.

3. Flæk pitabrødene og skær i strimler. Læg dem på en bageplade med bagepapir penslet med olivenolie. Pensl den anden side af strimlerne med olie og drys med salt og paprika.

4. Bag 6-8 min ved 200 grader luftvarme til de er helt sprøde.

5. Server suppen med pitasnitter.

onsdag den 13. september 2017

Bulgursalat




Bulgursalat er et rigtig godt tilbehør til rigtig mange ting. I denne har jeg gulerødder, tomater og peberfrugt, men skift ud med hvad end du har.

Bulgursalat til 2 personer


Ingredienser:

100 g. bulgur
½ liter vand
1 bouillonterning
3 store gulerødder, små tern
1 spsk. olivenolie
1 spsk. citronsaft
½ chili, finthakket
1 fed hvidløg, presset
1 potte persille, finthakket
salt og peber
4 tomater, kernerne fjernet og i små tern
½ rød peber, små tern

Fremgangsmåde:

1. Kog bulgur i vand med bouillonterning 10 min. 

2. Tilsæt gulerødder og kog 10 min mere. Hæld vandet fra og bred ud på et fad, så det kan køle.

3. Rør olivenolie, citronsaft, chili, hvidløg og persille sammen og krydr med salt og peber.

4. Rør bulgur og gulerødder sammen med dressingen, tomater og peberfrugt. 


mandag den 11. september 2017

Frikasse med Butterbeans og Bagte Grøntsager




Man behøver ikke droppe de traditionelle retter helt fordi man dropper kødet. Her har jeg lavet en lidt alternativ frikasse med bagte grøntsager og butterbeans.




Frikasse med Butterbeans og Bagte Grøntsager til 2 personer


Ingredienser:

400 g. små kartofler, både
6 gulerødder, stave
1/2 savoykål, både
olivenolie
salt og peber

2 spsk. plantemargarine (eller smør)
1 spsk. mel
2,5 dl. sojafløde (eller madlavningsfløde)
salt og peber
1 håndfuld basilikum, hakket
1 ds. butterbeans, skyllet og afdryppede (ca. 200 gram)

Fremgangsmåde:

1. Læg kartofler, gulerødder og savoykål i et ovnfast fad, dryp med olivenolie og krydr med salt og peber. Bag 25 min ved 200 grader varmluft.

2. Smelt margarinen i en lille gryde og pisk melet i. Tilsæt fløde lidt ad gangen til det hele er tilsat. Spæd op med vand til konsistensen er rigtig. Smag til med salt og peber.

3. Tilsæt bønnerne og det meste af basilikum og varm godt i gennem. 

4. Anret på tallerkener og drys med resten af basilikum. 



søndag den 10. september 2017

Citronmåne med Marcipan




En dejlig citronmåne med sød smag af marcipan og skarp syrlighed fra friske citroner.

Citronmåned med Marcipan, 8 stykker

Ingredienser:

150 g. smør
200 g. sukker
3 æg
150 g. marcipan, revet
200 g. hvedemel
1 tsk. bagepulver
revet skal af 1/2 citron
saft af 1 citron

300 g. flormelis
saft af 1 citron

Fremgangsmåde:

1. Smelt smørret og pisk det sammen med sukker. 

2. Pisk æggene i et ad gangen .

3. Vend marcipan, mel og bagepulver i med en dejskraber.

4. Rør citronskal og citronsaft i, hæld det i en smurt springform eller et ovnfast fad og bag ca. 30 min ved 175 grader.

5. Lad kagen køle i formen på en bagerist dækket med et viskestykke. 

6. Rør flormelis med citronsaft og evt. lidt vand til en tyk glasur. Smør glasuren på kagen.