lørdag den 25. februar 2017

Falaflermed Pitabrød og Urtedressing





Falafler er et godt sted at starte, hvis familien skal vænne sig til en ugentlig dag eller to med vegetarmad. Falaflerne er mættende og velsmagende - og super sunde. 

Falafler skal laves af rå kikærter, der først tilberedes under stegningen. Du kan derfor ikke erstatte dem med dåseversionen. 

Falafler med Pitabrød og Urtedressing til 2 personer


Ingredienser:

100 g. kikærter
½ rødløg
2 fed hvidløg
½ tsk. spidskommen
½ tsk. koriander
½ tsk. røget paprika
1 tsk. salt
3 spsk. mel
1 æg
olie til stegning

20 blade mynte, finthakket
1 potte persille, finthakket
2 dl. creme fraiche
salt og peber

2 store pitabrød, gerne fuldkorn
½ citron, både
salatblade
2 tomater, skiver
½ agurk, skiver

Fremgangsmåde:

1. Læg kikærterne i en stor plastbøtte og overhæld med koldt vand, så bøtten er næsten fuld. Læg låg på og lad bøtten stå på køkkenbordet natten over.

2. Hæld vandet fra kikærterne, skyld dem og lad dem dryppe af. Læg dem i en minihakker med rødløg, hvidløg, krydderrier, mel og æg. Kør det i minihakkeren til konsistensen er ensartet. Lad massen hvile 1 time.

3. Varm olie i en lille gryde, så det står 4-5 cm. op i gryden. Form falafler med to sker og læg dem forsigtigt i olien. Steg til de er gyldne. 

4. Rør creme fraiche med persille og mynte og smag til med salt og peber.

5. Server falaflerne med lune pitabrød, salat, tomat, agurk og urtedressing.  

fredag den 24. februar 2017

Varmrøget Laks med Citrongrøntsager




Ofte spenderer jeg ikke på varmrøget laks med mindre der er gæster til frokost, men en gang imellem kan det være en virkelig lækker (og sund) selvforkælelse til aftensmaden. 

Varmrøget Laks med Citrongrøntsager til 2 personer


Ingredienser:

250 g. varmrøget laks eller ørred
1 lille løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
1 spsk. olie
½ spidskål, groftsnittet
3 gulerødder, groftrevne
125 g. ærter, optøede
1½ spsk. citronsaft
1 potte persille, snittet
salt og peber

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Sauter løg og hvidløg i olie ca. 10 min ved svag varme. Det skal ikke tage farve.

2. Tilsæt spidskål og gulerødder og steg 2-3 min til kålen er faldet sammen. 

3. Tilsæt citronsaft, ærter og persille og varm godt igennem. 

4. Smag til med salt og peber og anret i store skåle eller dybe tallerkener. 

5. Top med varmrøget laks og server med groft brød. 

mandag den 20. februar 2017

Kylling med Peanutsauce og Ris




Man kan redde selv den mest regnfulde vintermandag med en omgang orientalsk peanutbutter. Denne ret er ren forkælelse, og selv om peanutbutter er kalorierigt, så husk på, at nødderne er fulde af sunde fedtstoffer.

Kylling med Peanutsauce og Ris til 2 personer


Ingredienser:

250 g. kyllingebryst i store stykker
1 fed hvidløg, hakket
½ rød chili, hakket
1 spsk. olie
1 tsk. stødt koriander
½ tsk. stødt spidskommen
1 tsk. farin

3/4 dl. crunchy peanutbutter
1 dl. kokosmælk
½ spsk. rød karrypasta
½ tsk. sambal oelek
1 spsk. limesaft
1 spsk. fiskesauce

100 g. jasminris

Fremgangsmåde:

1. Rør hvidløg, chili, olie, stødt koriander, spidskommen og farin sammen. Vend kyllingen heri og lad den marinere 20 min.

2. Kog risene i letsaltet vand 8 min. Hæld vandet fra og lad risene trække under låg 10 min.

3. Bland peanutbutter, kokosmælk, karrypasta, sambal oelek, limesaft og fiskesauce i en lille gryde og varm det igennem ved svag varme.

4. Steg kyllingen på en varm pande til den netop er gennemstegt.

5. Server kyllingen med ris og peanutsauce og en stor skål salat. 

onsdag den 15. februar 2017

Lakseburger med Rejer og Dildcreme




Sundhedsmyndighederne prøver, ofte forgæves, at få os til at spise fisk to gange om ugen. Det gør de fordi fisk er sundt for vores krop og hjerne, og jeg tænker, at det er en rigtig god ide at følge den anbefaling. Det sagt, så kan det være svært at gøre fisken rigtig spændende, især så børn og unge også vil spise den. 

Især laks og andre fede fisk er sunde for vores krop og hjerne, og de beskytter mod en lang række sygdomme. Her er laksen lagt i en burger med en lækker creme. 

Lakseburger med Rejer og Dildcreme til 2 personer


Ingredienser:

250 g. laks
salt og peber
olie til stegning

1 dl. creme fraiche
½ rødløg, finthakket
75 g. rejer
1 potte dild, fintsnittet
salt og peber

2 store eller 4 små burgerboller, helst fuldkorn
salatblade

Fremgangsmåde:

1. Krydr laksen med salt og peber og steg den i olie til den netop er gennemstegt. 

2. Rør creme fraiche med rødløg, rejer og dild og smag til med salt og peber. 

3. Varm burgerbollerne, flæk dem og læg salt, laks i flager og rejecreme i. Server.

fredag den 10. februar 2017

Bagt græskar med ristede kikærter og ost





Det er længe siden jeg har lavet indlæg her på bloggen. Nogle gange kan jeg miste lysten i perioder, men denne ret fik mig til at savne at blogge - ja, så god er den :)


Bagt Græskar med Ristede Kikærter og Ost til 2 personer


Ingredienser:

1 butternut squash
1 spsk. olie
1 fed presset hvidløg
salt og peber

1 dåse kikærter
olie til stegning
1-2 tsk. ras el hanout, harissa eller andet eksotisk krydderi
25 g. mandelsplitter
1 potte persille
100 g. feta 

Fremgangsmåde:

1. Halver græskaret og skrab kernerne ud. Læg de halve græskar i et ovnfast fad.

2. Rør olie og hvidløg sammen og krydr med salt og peber. Pensl græskarerne og bag 45 min ved 200 grader.

3. Skyld kikærterne og lad dem dryppe godt af. Steg dem i olie med mandelflager og krydderi. 

4. Anret to af de halve græskar på to tallerkener og fyld med kikærter, smuldret feta og hakket persille. 


torsdag den 9. februar 2017

Fastelavnsboller



Ingen februar uden fastelavnsboller, og de hjemmebagte er bare lige et hak bedre end de købte. Denne version er med hjemmelavet creme, marmelade og flødeskum, så der mangler intet. 

Fastelavnsboller, 12 stk


Ingredienser:

Boller:
1 dl. mælk
25 g. gær
1 æg
1 spsk. sukker
75 g. smør
300 g. mel

Creme:
1 æg
2 spsk. sukker
1 spsk. mel
½ stang vanille
2,5 dl. mælk

1 æg
100 g. hindbærmarmelade
2,5 dl. piskefløde
100 g. flormelis
1 spsk. kakao

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i mælk og pisk æg og sukker i.

2. Smuldr smørret i melet og rør gærblandingen i. Ælt godt igennem og lad dejen hvile lunt og tildækket 30 min.

3. Skrab kornene ud af vanillestangen og pisk sammen med æg, sukker og mel. 

4. Bring mælken i kog og hæld i æggemassen under konstant piskning med el-mikser. 

5. Hæld cremen tilbage i gryden og bring i kog stadig under konstant piskning. Kog 1-2 min. Køl lidt af.

6. Rul dejen ud til ca. 30 x 40 cm og skær i 12 kvadrater. Læg en skefuld creme på hver og klem sammen. Læg bollerne på sammenføjningen på en bageplade. Hæver lunt og tildækket 45 min. 

7. Pisk ægget sammen og pensl bollerne. Bag ca. 15 min ved 200 grader og lad bollerne køle helt af på en rist.

8. Pisk fløden til rimelig fast skum. 

9. Flæk bollerne og fyld med marmelade og flødeskum. 

10. Rør en glasur af flormelis, kakao og lidt vand og pynt bollerne. 



mandag den 10. oktober 2016

Halve Bagte Kartofler med Røget Makrel







Hvis du har et par bagte kartofler til overs er her en god ide til at få dem brugt. Opskriften er også fin, hvis du bager kartoflerne på forhånd - så kan maden laves på et øjeblik.


Halve Bagte Kartofler med Røget Makrel til 2 personer


Ingredienser:

2 bagte kartofler
1 dl. creme fraiche
1 tsk. sennep
2 fintsnittede forårsløg
2 røgede makrelfileter
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Halver kartoflerne og skrab meget af kartoflerne ud. Efterlad en skal på ca. 1 cm.

2. Rør de udskrabte kartoffel sammen med creme fraiche, sennep, forårsløg og røget makrel i mindre stykker. Smag til med salt og peber.

3. Fyld massen i kartoffelskallerne og sæt i ovnen 20 min ved 200 grader og server.