tirsdag den 21. november 2017

Minestrone



Minestrone er en italiensk suppe med pasta og masser af grøntsager. Nogle gange er der også hvide bønner i. Grøntsagerne kan varieres i det uendelige.

Minestrone til 2 personer


Ingredienser:

3 gulerødder, små tern
1 stort løg, tern
3 fed hvidløg, hakket
½ spsk. olie
1 liter bouillon
1 squash, tern
200 g. cherrytomater, kvarte
150 g. palmekål eller grønkål, fintsnittet
100 g. suppehorn
saft og skal af ½ citron
salt og peber

2 spsk. pesto

Fremgangsmåde:

1. Steg gulerødder, løg og hvidløg i olie 2-3 min uden at det tager farve.

2. Tilsæt bouillon og bring i kog.

3. Tilsæt squash og cherrytomater og kog 10 min under låg ved svag varme.

4. Tilsæt palmekål og suppehorn og kog 3 min.

5. Smag til med citronsaft og -skal, salt og peber og server med en skefuld pesto. 

mandag den 20. november 2017

Laksefilet med Stegt Broccoli og Løgkompot




Stegt laks med masser af grøntsager. Her serveret med brød, men ris eller kartofler er lige så godt.

Laksefilet med Stegt Broccoli og Løgkompot til 2 personer


Ingredienser:

2 stykker laks
2 store løg, hakket
1 bdt. persille, hakket
1 broccoli, buketter
15 g. ingefær, hakket

Desuden: olie, salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene i olie ved jævn varme uden at de tager farve. De skal stege ca. 30 min. 

2. Steg broccoli og ingefær i olie til den er mør 10-15 min. Krydr med salt og peber.

3. Steg laksen få minutter på hver side til den er netop gennemstegt, men blank i midten. Krydr med salt og peber.

4. Rør persille i løgene og krydr med salt og peber. Varm igennem.

5. Server laks med løgkompot, broccoli og f.eks. brød



søndag den 19. november 2017

Pasta med Spinat og Røget Laks




Hurtig pasta til hverdagen. Her med spinat og røget laks. 

Pasta med Spinat og Røget Laks til 2 personer


Ingredienser:

150 g. pasta
150 g. røget laks, strimler
½ løg, finthakket
1 tsk. olie
1 spsk. hvidvinseddike
1½ dl. madlavningsfløde
300 g. frisk spinat, skyllet og snittet groft
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand.

2. Sauter løg i olie 3-4 min. 

3. Tilsæt hvidvinseddike og kog helt ind. Tilsæt madlavningsfløde, varm igennem og krydr med salt og peber.

4. Tilsæt spinat og varm til den falder sammen. 

5. Hæld vandet fra pastaen og vend i spinatsaucen sammen med laks. Server.



lørdag den 18. november 2017

Appelsinstegt Andebryst og Rissalat med Rødkål og Bønner




Julen nærmer sig, og det kan ses på udbudet i supermarkederne.  Denne hovedret er fuld af julede ingredienser, men uden smagen af jul. Andebryst med appelsin, rødkål og mandler. God decembermad, som ikke er tung.

Salaten bliver bedst med friske bønner, men bønner fra frost kan også bruges.

Appelsinstegt Andebryst og Rissalat med Rødkål og Bønner til 2 personer


Ingredienser:


1 stort eller to små andebryster
1 tsk. tørret rosmarin
salt og peber
1 usprøjtet appelsin

100 g. ris
200 g. bønner, nippede og evt. halverede
1/4 rødkål, fintsnittet
½ spsk. olivenolie

50 g. mandler
1 tsk. olie
salt

Fremgangsmåde:

1. Læg andebrystet i et ovnfast fad, rids fedtsiden, drys med salt, peber og rosmarin og skær halvdelen af appelsinen i tynde skiver og læg dem over andebrystet. Steg i ovnen 20-30 min alt efter tykkelse. 

2. Kog risene i letsaltet vand.

3. Kog bønnerne 3 min i letsaltet vand. Køl dem straks af i koldt vand.

4. Steg mandlerne 3-4 min i olie og krydr dem med salt.

5. Vend ris, rødkål og bønner sammen. Pres saften af den anden halve appelsin i sammen med olivenolie og bland godt. 

6. Server andebryst i skiver med rissalaten.


tirsdag den 14. november 2017

Linseburger med Tzatziki og Rodfrugtbiks



En velsmagende vegetarburger, som nemt gøres vegansk med sojayoghurt. Jeg serverede rodfrugt biks til, men det kunne lige så vel være en grøn salat.

Linseburger med Tzatziki og Rodfrugtbiks til 2 personer


Ingredienser:

100 g. grønne linser
1 løg, hakket
1 fed hvidløg, hakket
½ dl. rasp
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. stærk chilisauce

2 dl. creme fraiche eller sojayoghurt
½ agurk
1 tomat
1 fed hvidløg, presset

2 grove boller

300 g. rodfrugter i tern, f.eks. gulerødder og pastinak
½ citron, revet skal
1 potte persille, finthakket
1 spsk. rasp

Desuden: olie, salt, peber

Fremgangsmåde:

1. Kog linserne 25 min i letsaltet vand og lad dem dryppe af.

2. Halver agurken på langs og skrab kernerne ud. Skær i tynde skiver og vend med 1/4 tsk. salt. Lad det trække 20 min.

3. Rør creme fraiche med hvidløg og krydr med salt og peber.

4. Skær tomaten i både og fjern kernerne. Skær resten i små tern og vend i creme fraiche.

5. Steg løg og hvidløg i olie til det er blankt.

6. Steg rodfrugter i olie ca. 10 min.

7. Læg linser, løg, hvidløg og rasp i en minihakker sammen med spidskommen og chili. Krydr med salt og peber. Hak til en grov mos. Tilsæt evt. mere rasp. Konsistensen skal være fast nok til at forme bøffer.

8. Form to bøffer og steg i olie. 

9. Tør agurkerne med køkkenrulle og vend i creme fraichen.

10. Tilsæt citronskal, persille og rasp til rodfrugterne og krydr med salt og peber. Steg 2-3 min.

11. Læg boller sammen med linsebøffer og tzatziki. Server med rodfrugtbiks.




mandag den 13. november 2017

Laksefrikadeller med Krydret Rødkålssalat




Nemme og lækre laksefrikadeller med en krydret rødkålssalat. Spis retten som den er eller server groft brød til.

Skær laksen i meget små tern eller hak den i en minihakker.

Laksefrikadeller med Krydret Rødkålssalat til 2 personer


Ingredienser:

200 g. laks, hakket
1 tsk. salt
½ rødløg, finthakket
2 fed hvidløg, finthakket
10 g. ingefær, revet
1 æg, sammenpisket
3 spsk. rasp
2 spsk. finthakkede korianderblade
1 lime
salt og peber
1 spsk. olie

2 spsk. limesaft
½ spsk. brun farin
1 spsk. fiskesauce
½ spsk. olivenolie
1/4 rødkål, fintsnittet
3 gulerødder, revne
25 g. pinjekerner, ristede

Fremgangsmåde:

1. Rør laksen sej med salt.

2. Rør løg, hvidløg, ingefær og æg i. 

3. Tilsæt koriander og revet limeskal af ½ lime og krydr med salt og peber.

4. Rør rasp i og lad farsen hvile 10 min.

5. Bland limesaft, farin, fiskesauce og olie i en skål og rør rødkål og gulerødder i.

6. Tjek om farsen har den rette konsistens og steg frikadeller i olie 3-4 min på hver side.

7. Server frikadellerne med kålsalat drysset med pinjekerner og evt. brød.

søndag den 12. november 2017

Stegte Nudler med Peanut og Sojabidder





En lækker nudelret, der er nem at lave og smager godt. Gang opskriften op, så resten kan komme med som madpakke.

Stegte Nudler med Peanut og Sojabidder til 2 personer


Ingredienser:

100 g. fuldkornsnudler
50 g. soy4you bites
2½ dl. grønsagsbouillon
½ spsk. olie
200 g. gulerødder, tynde strimler eller revet
2 fed hvidløg, finthakket
½ porre, fintsnittet
½ kinakål, brede strimler
2 spsk. peanutbutter
2 spsk. sojasauce
1 spsk. sød chilisauce
1 potte koriander, hakket

Fremgangsmåde:

1. Kog nudlerne og hæld vandet fra. Gem lidt af kogevandet. Klip nudlerne lidt i stykker.

2. Overhæld sojabites med bouillon, læg en tallerken over skålen og lad dem trække 10 min.

3. Steg gulerod, hvidløg og porre i olie i en wok til det er mørt.

4. Tilsæt kinakål og steg et par minutter.

5. Tilsæt peanutbutter, sojasauce og chilisauce. Spæd op med kogevand fra nudlerne til retten er tilpas fugtig.

6. Hæld bouillon fra sojabites og vend dem i retten sammen med nudler og det meste af koriander. Varm godt igennem og server drysset med resten af koriander.