Kartoffelomelet med Parmaskinke

Ugens tema: Omelet

Denne omelet er nok egentlig mere en æggekage, men hvis man ønsker det kan fyldet serveres som fyld i omeletten i stedet for at steges med æggemassen. Grønsager og kød kan varieres efter hvad du har lyst til og ikke mindst efter, hvad du har i køleskabet, så omeletten er også fantastisk restemad. Jeg spiste omeletten til frokost med en skål salat. Til aftensmad kan den evt. suppleres med godt groft brød.

Kartoffelomelet med Parmaskinke til 2 personer

Ingredienser:

4 kogte kartofler

1 rød peberfrugt

1 gul peberfrugt

2 forårsløg

1 spsk. olie

1 tsk. paprika

salt og peber

½ bdt. purløg

4 æg

70-100 g. parmaskinke

Fremgangsmåde:

1. Skær kartofler og peberfrugter i tern og snit forårsløg fint. 

2. Steg grønsagerne i olie ca. 5 min på to små eller 1 stor pande. Krydr med paprika, salt og peber og drys med klippet purløg. 

3. Pisk æggene sammen og fordel over fyldet. Steg til omeletterne er stivnet. 

4. Server pyntet med parmaskinke og med salat og evt. groft brød til.