onsdag den 21. juni 2017

Chokoladesnitter med Kokostop





En dejligt tung chokoladekage med lækker kokos på toppen - en noget utraditionel drømmekagevariant.

Chokoladesnitter med Kokostop, 30 stykker


Ingredienser:

6 æg
600 g. sukker
300 g. mel
2 dl. kakao
et nip salt
250 g. smeltet smør

75 g. smør
2 dl. piskefløde
125 g. sukker
1½ dl. sirup
200 g. kokosmel

Fremgangsmåde:

1. Pisk æg og sukker luft og skummende.

2. Tilsæt mel, kakao og salt og pisk.

3. Tilsæt smørret lidt ad gangen og pisk godt.

4. Hæld kagen i en bradepande beklædt med bagepapir og bag 20-25 min ved 200 grader.

5. Smelt smør, piskefløde, sukker og sirup i en gryde og rør kokosmel i.

6. Fordel fyldet på kagen og bag 15 min mere til kagen er gylden på toppen. 

søndag den 18. juni 2017

Kold Agurkesuppe med Rugbrødsdrys



En rigtig sommersuppe, der serveres iskold.

Kold Agurkesuppe med Rugbrødsdrys til 2 personer


Ingredienser:

½ løg, finthakket
1 spsk. olie
2 dl. hvidvin
1 agurk, tern
300 g. ærter
3 dl. hønsebouillon
salt og peber
1 dl. creme fraiche

2 skiver rugbrød, små tern
1 spsk. olie
salt
½ bdt. persille, hakket

Groft brød

Fremgangsmåde:

1. Steg løgene klar i olie. 

2. Tilsæt hvidvin og kog ved kraftig varme til der er ca. ½ dl. væske tilbage.

3. Tilsæt ærter, agurk og bouillon, bring i kog og kog 10 min. 

4. Blend suppen med en stavblender eller i en foodprocessor og si den. Stil den i køleskabet til den er helt kold, gerne natten over.

5. Steg rugbrødstern i olie og krydr med salt.

6. Rør creme fraiche i suppen og smag til med salt og peber.

7. Server suppen med rugbrødstern, persilledrys og brød til. 

mandag den 12. juni 2017

Wrap med Steak og Salat




Man kan fylde en tortilla med rigtig mange ting, men hvis det skal være rigtig lækkert, så steger jeg en oksesteak og skærer den i tynde skiver. 


Wrap med Steak og Salat til 2 personer


Ingredienser:

2 oksesteaks
olie til stegning
salt og peber

1/4 salathoved, skyldet og snittet
150 g. cherrytomater, kvarte
2 store eller 4 små tortillapandekager, gerne fuldkorn
dressing efter smag

Fremgangsmåde:

1. Krydr steaks med salt og peber og steg dem i olie så de stadig er røde i midten.

2. Pak tortillas i stanniol og varm dem i ovnen eller på brødristeren.

3. Skær steaks i tynde skiver.

4. Smør tortillas med dressing, fordel salat og tomater herpå og læg steaks øverst. Rul sammen og server. 


søndag den 11. juni 2017

Bruschetta med Squashsalsa og Parmesan



Sund frokost kan sagtens smage rigtig godt og af forkælelse. Her er det bruschetta med masser af grøntsager og lidt parmesanost. 


Bruchetta med Squashsalsa og Parmesan til 2 personer


Ingredienser:

150-200 g. groft surdejsbrød
½ spsk. olivenolie
1 lille squash, små tern
200 g. cherrytomater, små tern
1/4 rødløg, finthakket
saft af ½ lime
1 håndfuld koriander, hakket
salt og peber
50 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Rist brødet på brødristeren.

2. Bland squash, tomat og rødløg i en skål. Tilsæt limesaft og koriander og krydr med salt og peber.

3. Anret brødet på to tallerkener og dryp med olivenolie.

4. Fordel squashsalsaen på brødet og drys parmesan øverst. 

fredag den 9. juni 2017

Kyllingefrikasse med Nye Grøntsager




Frikasse er meget dansk og meget sommerligt, så med undtagelse af det faktum, at dagen her brød på dobbelt skybrud og total mangel på udendørs spisning, så er det her en ret lige efter årstiden.

Jeg brugte en rest kylling fra fryseren, men du kan sagten koge 250 g. kyllingebryst i stedet.

Kyllingefrikasse med Nye Grøntsager til 2 personer


Ingredienser:

200 g. kogt kylling, mundrette stykker
2½ dl. hønsebouillon
300 g. gulerødder i skiver
250 g. asparges, snitter
1½ dl. madlavningsfløde
evt. saucejævner
1 spsk. citronsaft
salt og peber
1 håndfuld persille, hakket
1 bdt. purløg, hakket

400 g. nye kartofler

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne 8 min i letsaltet vand. Sluk for kogepladen og lad kartoflerne trække på det slukkede blus i 8 min mere.

2. Kog gulerødder i hønsebouillon 4 min. 

3. Tilsæt asparges og kog 3 min. 

4. Tag grøntsagerne op af bouillon og tilsæt fløde og citronsaft. Jævn evt. med saucejævner og krydr med salt og peber.

5. Varm kødet i saucen ca. 2 min.

6. Læg grøntsagerne i saucen sammen med det meste af krydderurterne og varm kort igennem. Server med kartofler og et drys krydderurter.

torsdag den 8. juni 2017

Stegte Ris med Tigerrejer




Lynhurtig hverdagswok med saftige tigerrejer og årstidens grøntsager. Grøntsagerne kan udskiftes med det, du har i køleskabet.

Stegte Ris med Tigerrejer til 2 personer


Ingredienser:

1½ dl. basmatiris
4 dl. grønsagsbouillon
200 g. tigerrejer med halevifte
200 g. shiitakesvampe, skiver
4 forårsløg, snittet
250 g. asparges, snitter
2 fed hvidløg, fintsnittet
1 tommefingerstørrelse ingefær, fintsnittet
1 rød chili, fintsnittet
1 spsk. olie
2 spsk. sojasauce
3 spsk. østerssauce

Fremgangsmåde:

1. Kog risene 8 min i bouillon og lad dem hvile under låg.

2. Steg hvidløg, ingefær og chili i olie et par min.

3. Tilsæt rejer og steg 2 min.

4. Tilsæt svampe, forårsløg og asparges og steg til grønsagerne er gennemvarme.

5. Tilsæt ris, sojasauce og østerssauce og bland godt. 


onsdag den 7. juni 2017

Pita med Ratatouille og Feta




Ratatouille smager rigtig lækkert, og det er super nemt at lave, både som tilbehør og som en hovedret. Her er den tilsat feta og med pitabrød.

Pita med Ratatouille og Feta til 2 personer


Ingredienser:

1 løg, ringe
2 spsk. olie
1 lille aubergine, grove tern
1 rød peber, grove tern
1 lille squash, grove tern
salt og peber
100 g. feta
1 håndfuld basilikum, hakket
2 store pitabrød

Fremgangsmåde:

1. Steg løg i olie ved middel varme 3-4 min.

2. Tilsæt aubergine, peberfrugt og squash, steg 2-3 min, læg låg på gryden og lad grøntsagerne stege 8-10 min. Rør af og til.

3. Krydr med salt og peber og server drysset med feta og basilikum og med pitabrød til. 

tirsdag den 6. juni 2017

Sommerfrikadeller med Kartoffel-Broccolisalat




Frikadeller med masser af krydderurter og en sund og frisk kartoffelsalat - lige til at spise i haven.

Sommerfrikadeller med Kartoffel-Broccolisalat til 2 personer


Ingredienser:

200 g. hakket svinekød
½ tsk. groft salt
½ æg, sammenpisket
½ squash, revet
½ løg, finthakket
1 fed hvidløg, finthakket
25 g. havregryn
ca. 1 dl. mælk
peber
½ dl. hakkede krydderurter (f.eks. persille og basilikum)
1 spsk. olie

300 g. nye kartofler
1 lille broccoli, buketter
2 dl. creme fraiche
1 tsk. sennep
½ lille rødløg, meget finthakket
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand 8 min. Sluk for varmen og lad kartoflerne trække i vandet ca. 8 min længere til de er møre. Afkøl kartoflerne i koldt vand.

2. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand og afkøl i koldt vand.

3. Rør svinekød sammen med salt. Tilsæt æg, squash, løg, hvidløg og havregryn og rør godt sammen.

4. Rør mælk i farsen til konsistensen er fin og rør krydderurter og peber i. 

5. Steg frikadeller i olie.

6. Rør creme fraiche sammen med sennep og rødløg og krydr med salt og peber.

7. Afdryp kartofler og broccoli godt og vend i dressingen. Server med frikadeller. 


mandag den 5. juni 2017

Omelet med Porre og Gulerod




Omelet er nemt og smager godt, og så er det en fortrinlig måde at få bugt med ubrugte grøntsager i køleskabet. Jeg havde en porre og nogle gulerødder og det blev til et lækkert og hurtigt måltid. Du kan nemt erstatte grøntsagerne med det du lige har - det er dog ikke alt der skal dampes i 10 min.

Omelet med Porre og Gulerod til 2 personer


Ingredienser:

2 porre, skiver
4 store gulerødder, skiver
1 spsk. smør
4 æg
olie til stegning
salt og peber

groft brød

Fremgangsmåde:

1. Damp porre og gulerod i smørret 10 min under låg. Hæld det i en si og lad det dryppe lidt af.

2. Varm olien på en pande og pisk æggene sammen. Hæld æg på panden og krydr med salt og peber. 

3. Hæld fyldet på æggemassen og lad det stege til ægget er helt fast.

4. Klap omeletten sammen på midten og server med brød. 

søndag den 4. juni 2017

Calzone med Spinat og Kylling





Jeg bagte disse calzones til madpakken. De er nemme lige at varme i arbejdspladsens mikroovn, og så er der lækker frokost.


Calzone med Spinat og Kylling, 6 stk.


Ingredienser:

50 g. gær
2½ dl. vand
½ tsk. sukker
1 tsk. salt
1 spsk. olie
ca. 400 g. hvedemel

300 g. frisk spinat, skyldet
200 g. hytteost
200 g. hakket kylling
30 g. revet parmesan
2 æg
2 spsk. mel
2 fed hvidløg, hakket

Fremgangsmåde:

1. Rør gæren ud i vand og tilsæt sukker, salt og olie.

2. Tilsæt melet lidt efter lidt og ælt godt. Lad dejen hæve tildækket 1 time.

3. Damp spinaten til den falder sammen og lad den køle lidt af. Pres vandet ud af den.

4. Bland spinat, hytteost, kylling, parmesan, æg, mel og hvidløg. Krydr med salt og peber.

5. Ælt dejen igennem og del den i 6 stykker, der rulles ud til store cirkler.

6. Fordel fyldet på de 6 cirkler og fold dem på midten. Tryk kanterne med en gaffel og prik lidt huller i toppen, så luften kan komme ud.

7. Bag 15-20 min ved 200 grader.

lørdag den 3. juni 2017

Lasagne uden ovn med Ricotta




En noget anderledes lasagne, der egner sig særlig godt til sommeren. Kolde lasagneplader med en creme af grøntsager, ricotta og pesto. 

Lasagne uden ovn med Ricotta til 2 personer


Ingredienser:

150 g. friske lasagneplader
1 lille squash, groft revet
½ agurk, uden kerner og groftrevet
100 g. cherrytomater, halve
100 g. ærter
1 spsk. citronsaft
250 g. ricotta
2 spsk. pesto
salt og peber
½ håndfuld basilikumblade

Fremgangsmåde:

1. Skær lasagnepladerne i 4 lige store stykker og kog 3 min i letsaltet vand. Afkøl i koldt vand og dryp af.

2. Bland squash, agurk, ærter, citronsaft, ricotta og pesto og krydr med salt og peber.

3. Fordel fyldet og tomater i de 4 lasagneplader foldet på tværs og anret dem på to tallerkener. 

4. Server drysset med basilikum. 

fredag den 2. juni 2017

Kartoffelsalat med Grøntsager og Basilikum




Lækkert og lidt sundere tilbehør til grillmaden.

Kartoffelsalat med Grøntsager og Basilikum til 2 personer


Ingredienser:

300 g. kogte kartofler i skiver
2 tomater i både eller tern
½ agurk i tern
½ squash i tern

1½ dl. creme fraiche
2 tsk. sennep
½ spsk. citronsaft
1 stor håndfuld basilikum, hakket
salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Rør creme fraiche, sennep, citronsaft og basilikum sammen og krydr med salt og peber.

2. Bland kartofler, tomater, agurk og squash og vend dressingen i.

3. Server kartoffelsalaten til grillet kød eller f.eks. falafler. 

torsdag den 1. juni 2017

Pasta med Chorizo og Broccoli




En nem pastaret til hverdagen.

Pasta med Chorizo og Broccoli til 2 personer


Ingredienser:

100 g. pasta, gerne fuldkorn
½ broccoli i små buketter
1 løg, hakket
1 spsk. olie
80 g. chorizo i skiver
2 tomater i tern
2 fed hvidløg, finthakket
1  håndfuld basilikum, hakket
salt og peber
40 g. revet parmesan

Fremgangsmåde:

1. Kog pastaen i letsaltet vand og dryp af.

2. Kog broccoli 3 min i letsaltet vand og dryp af.

3. Steg løg i olie 2-3 min til det er blødt.

4. Tilsæt chorizo og steg et par minutter.

5. Tilsæt tomat, hvidløg, basilikum og pasta og varm godt igennem. Krydr med salt og peber.

6. Server med et drys revet parmesan.